:سالن کشتار گاوی

در صورتيكه يك كشتارگاه خوب طراحي شده باشد ، انتقال دام از آغل نگه داري و انتظار به سالن كشتار به راحتي انجام مي‌شود . در صورتيكه از شيب زمين به درستي استفاده شود مي‌توان دام را مستقيم از آغل به سالن هدايت نمود ولي اگر دام در طبقه اول و سالن كشتار در طبقه دوم باشد استفاده از يك رمپ با شيب ملايم و غير مستقيم مي‌تواند حركت دام به سمت سالن كشتار را حل نمايد

:محیط بیهوشی

قفس بيهوشي(تله)مي‌تواند كمك موثري در ذبح بهداشتي گاو نمايد.اين قفس بايد محكم ساخته شود وضمناً درحين كارنبايد ازخود صدايي خارج نمايد چه اين صدا باعث وحشت دام مي¬گردد. يك قفس شوك مي‌تواند تا60 گاو در ساعت را براي كشتار سرويس دهد. نصب يك لامپ و يا هر چيز ديگر كه بتواند توجه دام را به خود جلب نمايد كمك موثري در ثابت نگه داشتن سر دام درحين بيهوشي مي نمايد

: پوست کنی روی ریل

عملاً ثابت شده كه در ظرفيتهاي بالاي كشتار بدون استفاده از ريل امكان انجام عمليات وجود ندارد پس از بيهوشي و خونگيري از دام عمليات پوست كني توسط ابزار مخصوص و كارگران ماهر انجام مي‌شود . طول خط، نحوة جايگزيني افراد و تجهيزات و سرعت آن تابعي از ظرفيت كشتار در روز مي‌باشد
در حال حاضر اكثر كشتارگاههاي مدرن و با ظرفيت بالا در دنيا از اين روش بهره مي جويند. در اين سيستم روال كار بصورت ذيل مي‌باشد

هدایت گاو به قفس شوك و شوك زني 1 زدن قلاب به پا و انتقال لاشه به ريل خونگيري2 رگ زني و ذبح جدا كردن دستها ي لاشه جدا كردن پوست ران اول

جدا كردن پاي اول جدا كردن پوست ران دوم قطع پاي دوم پوست كني شكم پوست كني نيمه اول سينه و گردن پوست كني نيمه دوم سينه و گردن پوست كني دست راست و كتف پوست كني دست چپ و كتف

زدن قلاب به پوست پوست كني پوست با دستگاه جداسازي و آويزان كردن كله خارج كردن زبان شستشوي كله اره كردن سينه و باز كردن شكم انسداد خرخره و شستشوي آن

خروج چربي و انسداد ركتوم بازكردن پرده ديافراگم خارج كردن شكمبه و روده خارج كردن ارگانهاي قرمز دوشقه كردن لاشه بريدن دم و خارج كردن چربي اضافي تميز كردن و آلايش نهايي

توزين و چسباندن بر چسب شستشو قسمت بالاي يك شقه شستشوي قسمت پائين يك شقه

---